基于曲酸对中国云南菠萝蜜多酚氧化酶的抑制作用和抑菌实验

迪克 周, 骏 林

摘要


本研究旨在探究曲酸对云南菠萝蜜多酚氧化酶的抑制作用和抑菌实验。通过提取和纯化云南菠萝蜜多酚氧化酶，并设计曲酸处理组和对照组，测定多酚氧化酶活性的变化。同时，对曲酸在云南菠萝蜜中的残留量进行测定，并进行抑菌实验，确定曲酸对云南菠萝蜜细菌的最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC）。结果显示，曲酸能有效抑制多酚氧化酶的活性，且在云南菠萝蜜中的残留量较低。此外，曲酸对云南菠萝蜜常见细菌具有一定的抑菌作用。本研究为进一步探究曲酸在食品保鲜和抗菌方面的应用提供了理论依据。

关键词


曲酸；云南菠萝蜜；多酚氧化酶；抑制作用；抑菌实验

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参考


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DOI: https://doi.org/10.12346/pmr.v5i4.8979

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